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 酷暑来临,记得吃些苦菜

 作者:佚名    文章来源:转载    点击数:757    更新时间:2015/7/16

 
    本周周一,正是进入三伏天。按照老底子下沙人的说法,伏天需要吃点苦。家住松和社区的廖阿姨就深谙此道,她说:三伏天吃点带苦味的菜,能清热养生。
 
  不得不提的一道菜,就是苦瓜。在廖阿姨小时候,每到夏天,厨房里就会飘满苦瓜的味道,苦瓜炒蛋、清炒苦瓜、苦瓜放汤,往往一桌子的菜里,苦瓜就占了半壁江山。
 
  那时候,廖阿姨对于苦瓜是无爱的。这种口感绵软寡淡,还带着苦味的蔬菜,她常常吃进嘴里转口就吐掉,别说是喜爱,完全就是当做药在吃。
 
  不过时间一长,廖阿姨觉得这股苦味变得好吃起来,而且在夏天也不容易中暑。
 
  所以,等廖阿姨成了家,自己当了妈妈后,每年夏天也会给自己的孩子做点带有苦瓜的菜。“虽然口感不好,但吃了对孩子们的身体有益。”
 
  在做法上,廖阿姨一般会采用凉拌苦瓜。做法很简单:将苦瓜去瓤切成丝或片,然后用开水烫一下。接着,再用凉开水把苦瓜过一遍,沥掉水分,用蘸料蘸着吃。廖阿姨说,之前她喜欢做干煸苦瓜或是炒苦瓜,后来在一本养生杂志上看到,这样的做法容易破坏维生素,之后就改了习惯。
 
  如果实在无法适应这股苦味,廖阿姨建议可以试试苦味较轻的莴苣。在廖阿姨家里,莴苣也是这个季节常吃的一种菜。在下沙菜场里,莴苣种类很多,有尖叶的,也有圆叶的;茎有白色、绿色和淡紫红色三种。淡紫红色的莴苣口味比较清淡,苦味最少,而白色的苦味要重一些。
 
  廖阿姨偏爱尖叶绿茎的那种莴苣。这种莴苣买回家削好皮,切好直接做一道凉拌莴苣。至于切成什么形状,全看那天的心情。
 
  把切好莴苣装盘,撒点细盐,过个十来分钟后倒掉盘子里渍出的汁水,倒上点酱油,加上一点香醋,就是一道爽口小菜了。要是嫌不够香可以来几滴香油,好吃辣的还可以加上两三颗红色朝天椒。
 
  做完凉菜,多出来的莴苣叶廖阿姨也常常不舍得丢掉。廖阿姨说,把这些叶子洗干净,在滚水里焯一下,也是道清香爽脆的小菜。

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